• Sprog

Om Chili i New Mexico & Santa Fe Seasons

Hatch-Chile-pile
IMG99833

CHILILAND.DK

Har som mål at levere autentisk smag til dine mexikanske retter. I staten New Mexico i USA dyrker man den verdensberømte " Hatch Chili ". Det sker i området omkring byen Hatch som ligger langs Rio Grande floden, syd for Albuquerque . De unikke vækstbetingelser giver en smag helt ud over det sædvanlige. Desuden er tilberedningen helt speciel. Man griller eller " roaster " chilierne og bruger dem i næsten alle produkter. Dette er helt unikt for New Mexico. Smagen er himmelsk,- den er autentisk og den som elsker mexikansk mad vil få en oplevelse som om man sad på en førsteklasses Mexikansk Restaurant i det sydvestlige USA - lige i dit eget køkken her i Skandinavien og Europa. Prøv vore produkter fra Santa Fe Seasons og dit liv bliver aldrig det samme igen...... :)

I New Mexico staver man Chili: Chile

...og det handler ikke kun om at chili skal være hot. Hele ideen er at få den fine chili smag uden at man bare brænder i munden.  Det helt specielle for New Mexico er at man ofte griller sin chili inden man bruger den. " Roasting Chili " er helt specielt og unikt..... læs videre i næste spalte.

HISTORIEN OM CHILI I NEW MEXICO

I 1907 begyndte Fabian Garcia, en gartner ved landbrugseksperimentstationen ved College of Agriculture and Mechanical Arts (nu New Mexico State University), sine første eksperimenter i opdræt af mere standardiserede chile-sorter og udgav i 1908 ”Chile Culture, ”Den første chile-bulletin fra Agricultural Experiment Station. I 1913 blev Garcia direktør for Experiment Station og udvidede sit avlsprogram. Endelig, i 1917, efter ti års forsøg med forskellige stammer af pasilla chiles, frigav Garcia New Mexico nr. 9, det første forsøg på at dyrke chiles med en pålidelig pod størrelse og varmeniveau. Sorten nr. 9 blev chilstandarden i New Mexico indtil 1950, da Roy Harper, en anden gartner, frigav New Mexico nr. 6, en sort, der modnes tidligere, producerede højere udbytter, var modstandsdygtig over for vildt og var mindre skarp end nr. 9. Sorten New Mexico nr. 6 var langt det største gennembrud i chileavlsprogrammet. Ifølge afdøde Dr. Roy Nakayama, der efterfulgte Harper som direktør for New Mexico Agricultural Experiment Station, ændrede sorten nr. 6 chile-billedet fra en ildkugle, der sendte forbrugere farende til vandkanden til den af en multi-purpose grøntsag med en behagelig smag. Kommerciel produktion og markedsføring, især af grønne chilier og saucer, er vokset støt, siden mennesker over hele verden har opdaget den lækre smag af chile uden den overvældende skarphed. ” I 1957 blev New Mexico nr. 6-sorten ændret, gjort mindre skarp igen, og den nye sort blev kaldt "New Mexico nr. 6-4." Sorten nr. 6-4 blev chile-industristandarden i New Mexico og over tredive år senere var stadig den mest populære chile, der er kommercielt dyrket i staten. Andre chile-varianter, såsom Big Jim (populære hos gartnere i hjemmet; se billedet ovenfor) og New Mexico R-Naky, er blevet udviklet, men blev mest populære blandt hjemmearbejdere. I dag udvikler Dr. Paul Bosland, der overtog chileavlsprogrammet fra Dr. Nakayama, nye sorter, der er modstandsdygtige over for chile wilt, en svampesygdom, der kan ødelægge marker. Han har også skabt sorter til at producere brune, orange og gule ristras til hjemmepyntemarkedet. Opdræt og udvikling af nye chile-sorter - ud over forskning i vilde arter, emballering efter høst og genetik - er et igangværende, stort projekt i staten New Mexico. Men moderne gartnerieteknikker producerede endelig forholdsvis standardiserede chiles. New Mexico er langt den største kommercielle producent af chilipeber i USA med omkring 35.000 hektar under dyrkning.

Kulinarisk brug Alle de primære retter i køkkenet i New Mexico indeholder chilipeber: saucer, gryderetter, carne adovada, enchiladas, posole, tamales, huevos rancheros og mange kombinerede grøntsagsretter. Den intense brug af chili som mad snarere end som krydderi eller krydderi er det, der adskiller det nye mexicanske køkken fra det i Texas eller Arizona. I tilstødende stater bruges chilipulver som krydderier til "chili-gravier" på oksekød eller kyllingebuljong, som fortykes med mel eller majsstivelse, før de føjes til, for eksempel, enchiladas. I New Mexico er saucerne lavet af rene chilier og fortykes ved at reducere de knuste eller purede bælg. New Mexico chilsaucer koges og pureres, mens salsas bruger friske ingredienser og er ikke kogte. Drøftelser raser over, om tomater bruges i kogte saucer såsom red chile sauce til enchiladaer. På trods af opskrifterne i adskillige kogebøger indeholder traditionelle kogte røde saucer ikke tomater, selvom ikke kogte salsas gør.

Skrevet af: Dave DeWitt



Denne side bruger cookies. Cookies hjælper os med at give dig en bedre oplevelse på vores side. Ved at fortsætte med at bruge vores side accepterer du brugen af ​​cookies som angivet i vores cookiepolitik.

Mere information her

Accepterer